Odťah predstavuje spôsob, akým digestor čistí vzduch v kuchyni jeho odvedením mimo budovy. Pri tomto režime prevádzky nasáva spotrebič pary, mastnotu a pachy vznikajúce pri varení a pomocou potrubia ich trvalo odvádza von. Vývod potrubia môže smerovať cez stenu, strechu alebo do komína či centrálnej ventilačnej šachty. Na využitie funkcie odťahu je teda nevyhnutné mať pripravený stavebný otvor a trasu pre odťahové potrubie. Na rozdiel od recirkulácie, kedy sa vzduch filtruje a vracia späť do miestnosti, odťahový systém sa zbavuje nielen pachov, ale predovšetkým vlhkosti a pary. Tým efektívne bráni kondenzácii vody a prípadnému vzniku plesní v kuchyni. Ide teda o metódu, ktorá fyzicky odstraňuje znečistený vzduch z interiéru.