Ako vybrať panvicu

• Menšie panvice (priemery 20, 22 a 24 cm) – panvice vhodné na varenie menších porcií jedla. Zmestia sa do nich síce len menšie kusy mäsa, menšia porcia zeleniny či malá ryba, dobre sa s nimi ale manipuluje aj začiatočníkom. Používajú sa často v 1 – 2-členných domácnostiach.

• Stredné panvice (priemery 26, 28 a 30 cm) – najpredávanejšie panvice. Vhodné na varenie jedla aj pre viac ako 2 stravníkov. Panvice s týmito rozmermi pohodlne pojmú aj väčšie kusy mäsa, zeleninu pre niekoľko ľudí či priemerne veľkú rybu.

• Veľké panvice (priemery 32, 36, 40 cm) – v nich pripravíte aj tie najväčšie kusy mäsa, celé kurča alebo väčšiu rybu. Takto veľké panvice sú pomerne ťažké a horšie sa s nimi manipuluje. Varia s nimi najmä skúsení kuchári.

Predtým sa predávali plechové panvice, tie už sú ale minulosťou. Namiesto nich výrobcovia dnes vsádzajú na modernejšie materiály.

• Keramické panvice – sú navrhnuté na nízke teploty a pomalý ohrev, ktorý často sprevádza zdravú prípravu jedál.

• Liatinové panvice – sú pomerne ťažké, ale veľmi odolné, a to aj voči poškriabaniu. Vďaka svojej pórovitosti časom stúpa ich nepriľnavosť.

• Nepriľnavý povrch – jeden z najznámejších nepriľnavých povrchov je teflón. Pri teplote nad 250 °C však môže pri ňom dochádzať k únikom zdraviu škodlivých látok, pri varení však spravidla takto vysoké teploty nedosiahnete. Kovové náčinie lacné teflónové panvice poškodí, tie kvalitné však nie. Ďalším nepriľnavým povrchom je napríklad DuPont. Hitom posledných rokov sú potom granitové (mramorové, marble) povrchy, ktoré sú odolné proti poškriabaniu.

• Hliníkové panvice – majú skvelý pomer cena a výkon. Hliník dobre vedie teplo, je ale ľahko tvárny, takže časom hrozí riziko deformácie dna do vypuklého tvaru kvôli prílišnému zahriatiu. Keďže po zdeformovaných panviciach steká pokrm do okrajov, horšie sa na nich varí. Výrobcovia toto riešia zosilnením dna.

• Panvice z nehrdzavejúcej ocele – klasika, na ktorú nedajú dopustiť mnohí profesionálni kuchári. Panvice z nehrdzavejúcej ocele rovnomerne rozvádzajú teplo, znášajú aj vysoké teploty na maximálnom plameni a bez úhony zvládajú aj umývanie v umývačke alebo drsné zaobchádzanie s drôtenkou. Nevýhodou je ale pripaľovanie pri varení bez oleja.

• Oceľové (či železné) panvice – sú tiež obľúbené u profesionálnych kuchárov, pretože perfektne vedú teplo. Sú takmer nezničiteľné a postupom času tmavnú. To ale nie je na škodu, pretože sa tým zlepšujú ich nepriľnavé vlastnosti aj chuť pokrmu. Oceľové panvice sa často používajú na steaky, restovanie mäsa ale aj zeleniny. Zaujímavosťou je mierne surovejšia chuť výsledných pokrmov pripomínajúcich jedlo z grilu.

• Titánové panvice – titán je veľmi tvrdý, odolný a nepriľnavý materiál. Na titánovej panvici tak môžete použiť aj kovové náčinie, prežije aj pád na zem a znesie intenzívne zahriatie nasucho. Skvele sa hodí napríklad na prípravu steakov. Ľahko sa čistí a bez problémov ustojí aj kontakt s kovovými predmetmi. Výborné vlastnosti sa podpisujú na jej vysokej cene.

• Medené panvice – meď je nielen symbolom luxusu, ale aj skvelým tepelným vodičom. Preto medené panvice bleskovo reagujú na zmenu výkonu horáku či varnej zóny a varenie na nich je rýchle a úsporné. Panvice z medi môžu mať hliníkovú vnútornú vrstvu, kvalitnejšia je však antikorová.

• Panvice s okrúhlym dnom – najbežnejší tvar panvíc. Dobre sa v nich mieša a ľahko sa skladujú.

• Panvice špeciálneho tvaru – panvice môžu mať tiež rozdelené dno na niekoľko častí, v ktorých sa súčasne môže pripravovať mäso, zelenina, ryba a ďalšie pokrmy. Ušetríte čas aj riad. Existujú tiež panvice s obdĺžnikovým tvarom a uchami po oboch stranách vhodné na zapekanie v rúre. Zmestia sa do nich aj veľké ryby.

Pokiaľ môžete, vždy si k panvici rovno kúpte aj pokrievku. Ušetríte za energiu, pretože teplo zostane pod ňou. A zo sporáka a kachličiek nebudete musieť upratovať vyprsknuté kvapky oleja alebo omáčky. Pokiaľ bude mať pokrievka antikorový hmatník, bude ju možné vložiť aj do rúry.

Ak má panvica žiaruvzdornú rukoväť, môžete ju bez obáv vkladať do rúry pri zapekaní bez toho, aby sa roztavila. Hodí sa to napríklad pri príprave cestovín s omáčkou, ktoré potom rovno zapečiete v rúre.

Správnou starostlivosťou o svoje panvice predĺžite ich životnosť až o niekoľko rokov.

Keramické panvice

• Keramické panvice nikdy nevystavujte maximálnemu plameňu.
• Neodporúča sa ich ani vkladať do umývačiek riadu, pretože tenká vrstva keramiky rýchlo stráca svoje vlastnosti.  

Liatinové panvice

Liatinové panvice sú pevné, čistite ich ale radšej len vodou a jemnou kefou, prípadne kuchynským obrúskom.
• Neumývajte ich v umývačke riadu, pretože kombinácia vlhkého prostredia a čistiacich prostriedkov spôsobuje ich hrdzavenie.
• Prípadnú koróziu vytrite rastlinným olejom so soľou.

Teflónové panvice

• Na panvice s teflónovým povrchom používajte najlepšie taktiež teflónové miešacie nástroje, prípadne drevené. Vyhnite sa ale kovovým, pretože by, najmä lacné panvice, mohli poškriabať. Tým by riad strácal na priľnavosti.
• Teflónové panvice neprehrievajte, tým sa tiež poškodzuje povrch.
• Na nepoškodenom povrchu by sa nemalo nič pripaľovať, ak ale napriek tomu niečo zostane prichytené, na čistenie použite papierový obrúsok, prípadne hubku na riad s jej jemnejšou stranou.
• Teflónové panvice nedávajte do umývačky, narúša sa tým povrch a skracuje životnosť.

Hliníkové panvice

• Hliníkové panvice nečistite sódou, aby nesčerneli.
• Sčernený riad potrite olejom zmiešaným s alkoholom v pomere 1:1.
• Proti sčerneniu môže pomôcť tiež zvarenie mlieka pred prvým varením.

Panvice z nehrdzavejúce ocele

• Panvice z nehrdzavejúce ocele neprehrievajte, aby sa na nich nevytvárali farebné škvrny.
• Ohrievajte ich bez tuku, ten dávajte až na zahriate panvice.
• Dúhové škvrny, ktoré sa na nich časom môžu objaviť, neznižujú funkčnosť panvíc, ani nie sú zdravotne závadné. Pokiaľ vám ale vadia, odstrániť ich môžete octom či citrónovou šťavou.
• Umývajte ich šetrne, inak by sa mohol poškodiť povrch, čo by znižovalo nepriľnavosť.
• Pripáleniny nedrhnite drôtenkou, ale zalejte vodou s kypriacim práškom do pečiva a pomaly varte. Usadeniny sa pomaly uvoľnia.
• Panvice z nehrdzavejúce ocele môžete umývať v umývačke.

Oceľové panvice

Pri umývaní ich dôkladne vytierajte dosucha, aby nezhrdzaveli.

Titánové panvice

Titánové panvice možno umývať v umývačke riadu, ale teplota vody by nemala prekročiť 60 °C a mali by ste používať iba šetrné umývacie prostriedky.

Medené panvice

Medené panvice neumývajte v umývačke, chemické umývacie prostriedky by ich poškodili.
• Pokiaľ chcete, aby sa leskli, po každom použití ich vyleštite špeciálnym čističom na medený riad. Ak vám nevadí patina, stačí raz za čas.

Jedine ak má žiaruvzdornú alebo odnímateľnú rukoväť.

Panvicu je vždy lepšie umývať v ruke, pretože je to šetrnejšie. Pravidelné umývanie v umývačke, najmä leštenie, totiž poškodzuje tenkú nepriľnavú vrstvu panvice. Tá tak časom postupne stráca nepriľnavosť.

Všetky panvice sa spravidla hodia na akýkoľvek plynový alebo elektrický sporák či sklokeramickú dosku. Ak však máte indukčnú varnú dosku, panvica by mala mať dno z feromagnetického materiálu, teda z nehrdzavejúcej ocele, liatiny, smaltovaného kovu a pod. V opačnom prípade panvica nebude fungovať.

S panvicami sa spája obmedzenie snáď len vzhľadom na veľkosť horáku pri plynovom sporáku a varnej zóny pri elektrických sporákov. Príliš malá panvica na veľkom horáku či zóne je plytvaním energie a naopak varenie s príliš veľkou panvicou na malom horáku nebude efektívne.

Tip: Riad vhodný na indukčnú varnú dosku overíte magnetom. Ak sa pevne prichytí na dno panvice, pravdepodobne nebude mať s indukciou problém.

Áno, pretože rozmery pokrievok sú štandardizované. Pasovať by teda mali na všetky panvice s rovnakým rozmerom a tvarom.

Vybrať si správnu panvicu hneď na prvýkrát nemusí byť vôbec jednoduché. Ponuka panvíc je naozaj široká. Ak nechcete investovať do výrobku, ktorý vo výsledku nebude spĺňať vaše požiadavky, odporúčame, aby ste si prešli čo najviac nezávislých testov. V testoch sa dozviete menovite výhody aj nevýhody konkrétnych modelov a značiek. Môžete si tiež prečítať podrobnú charakteristiku a dozviete sa aj orientačnú cenu. Nie je na škodu prejsť si tiež recenzie panvíc od aktívnych používateľov, ktorí sa podelili o svoje osobné praktické skúsenosti.

Pripraviť krásne šťavnatý a mäkký steak nie je vôbec jednoduché. Chcete si pochutnať? Dodržujte tento postup:

1. Mäso nakrájajte na 2 – 3 cm plátky. Pozor, plátky musia byť rozrezané rovnomerne. Nemôžete mať jednu stranu tenšiu a druhú širšiu. Hovädzie mäso neumývajte. Nasaje vodu a bude sa vám s ním zle pracovať. Len ho osušte
2. Pred pečením steak nekoreňte, len ho potrite olejom z oboch strán
3. Rozpáľte si panvicu. Panvica je pripravená, keď sa z nej začína dymiť. Olej nikdy nedávajte priamo do panvice!
4. Položte steak do panvice a opekajte 3 minúty z každej strany
5. Dajte na steak maslo a bylinky podľa chuti. Odstavte ho a prikryte pokrievkou, alebo druhou panvicou. Nechajte odstáť 10 minút
6. Potom steak z oboch strán osoľte a okoreňte

Tento geniálny recept si zaslúži metál a panvica v ňom hrá hlavnú úlohu.

Ingrediencie:

• 4 polievkové lyžice kyslej smotany
• 4 lyžice majonézy
• 2 vajcia
• 9 lyžíc múky

postup

1. Všetko dôkladne premiešame
2. Nalejeme cesto na panvicu
3. Navrch pridajte vaše obľúbené ingrediencie (syr, salámu, zeleninu, šampiňóny atď.)
4. Prikryte pokrievkou a pečte na miernom ohni približne 12 minút
5. Máte hotovo, môžete podávať

Pripraviť si domáci popcorn nie je žiadna veda. Nie je nutné kupovať popcorn do mikrovlnky, ktorý je plný soli a ochucovadiel. Na domáci popcorn potrebujete:

Ingrediencie:

• 100 g kukuričných zŕn na popcorn
• 1 lyžicu oleja
• 1 lyžičku masla

Postup je veľmi jednoduchý. Na panvici rozohrejte olej s maslom. Vsypte do panvice kukuricu. Prikryte pokrievkou a čas od času obsah panvice pretrepte, aby všetky zrniečka popukali. Pokiaľ nepočujete pukanie 5 sekúnd, panvicu odstavte. Horúci popcorn posypte soľou a pochutnajte si!