Arabica vs robusta: naučte sa ich bezpečne rozoznať

Arabica verzus robusta – KAPITOLY ČLÁNKU

• Arabica a robusta sú dva najobľúbenejšie druhy kávovníkov
• Arabica vs robusta: Aké sú hlavné rozdiely?
• Je lepšia arabica, alebo robusta?

Arabica a robusta sú dva najobľúbenejšie druhy kávovníkov

Celkom existuje vyše 120 druhov kávovníkov, ale len dva z nich si získali celosvetovú obľubu vďaka svojej výnimočnej chuti a spôsobu pestovania (tvoria 98 % všetkej svetovej produkcie kávy). Arabica aj robusta majú set unikátnych vlastností, ktoré ich odlišujú nielen od seba navzájom, ale aj od ostatných druhov káv.

Káva Arabica

Arabica (Coffea Arabica alebo kávovník arabský) je pomerne náročná na pestovanie. Je citlivá na zmeny klímy a vyžaduje viac starostlivosti, čo sa nevyhnutne odráža na jej cene. Má veľmi výraznú arómu a lahodnú chuť. Arabica tiež obsahuje o polovicu menej kofeínu ako káva robusta. Podiel jej celosvetovej produkcie je približne 70 %. Výberové kávy sú vždy vyrobené zo 100 % arabicy. Na arabice si teda pochutnáte vo väčšine dobrých kaviarní, ktoré si zakladajú na vysokej kvalite a vynikajúcej chuti všetkých kávových nápojov. Podiel robusty v mletej káve nápoj kvalitatívne degraduje.

Káva Robusta

Robusta (Coffea Canephora alebo kávovník mohutný) sa naopak pestuje veľmi ľahko vďaka vysokému obsahu kofeínu a kyseliny chlorogenovej. Tieto zložky pôsobia ako spoľahliví prírodné odpudzovači hmyzu a iných škodcov. Vďaka tomu je výrazne lacnejšia ako káva typu arabica.

Aj napriek tomu je ale arabica u spotrebiteľov oveľa obľúbenejšia. Je to dané predovšetkým tým, že má robusta zemitú príchuť, ktorá nie každému vyhovuje. Kvalita robusty je v porovnaní s arabikou celkovo nižšia. Avšak často sa jej podiel pridáva aj do značkových kávových zmesí. U talianskych káv dokonca možno označiť kávu ako 100 % arabica aj v prípade, že obsahuje podiel robusty do 10 %. Robusta má vďaka vyššiemu podielu kofeínu lepšie povzbudzujúce účinky ako arabica.

Arabica vs robusta: Aké sú hlavné rozdiely?

Každá káva má iné nároky na typ pôdy a klimatické podmienky, od čoho sa potom odvíjajú aj ich vlastnosti. Pokiaľ by sme ich charakteristiku chceli zhrnúť jednou vetou, typ kávy arabica a robusta sa líši prakticky vo všetkom. To je tiež dôvod, prečo sa každý druh hodí na niečo iné a z tohto uhla pohľadu by sme k nim mali aj takto pristupovať.

Chuť, ktorú ucítite na jazyku po napití

Káva arabica vás k šálke priláka intenzívnou arómou, ale pritom je na jazyku jemná a príjemne rozoznieva ovocné tóny. Je prirodzene sladšia ako robusta. Robusta je oproti tomu veľmi horká. Pri nej si vychutnáte skôr zemitú chuť a približne dvakrát vyšší podiel kofeínu ako pri arabike. Poznáte ju podľa horkého nádychu.

Vzhľad kávových zŕn

Ak si vezmete do jednej ruky zrniečko arabského kávovníka a do druhej zrnko robusty, rozdiel v tvare zrnka a ryhy uprostred je viditeľný na prvý pohľad. Rozdiel medzi kávovými zrnami arabicy a robusty je možné spoznať aj podľa ich vône pred pražením. Keď zatvoríte oči a privoniate si k zrnám arabského kávovníka, môžu vám pripomínať vôňu čučoriedok. Robusta zase vonia po arašidoch.

• Arabica má kávové zrná skôr podlhovasté a plochejšie a ryha uprostred sa stáča do tvaru „s“.
• Robusta má zrná v pravidelnejšom, takmer až kruhovom tvare a ryha prechádzajúca stredom je rovná.

Podmienky na pestovanie arabicy a robusty

Oba kávovníky majú rady teplo a neznášajú mráz, preto ich nájdete najmä v trópoch, medzi obratníkmi Raka a Kozorožca. Najväčším producentom arabiky je Brazília. Ďalej ju potom nájdete najčastejšie v Kolumbii, Etiópii, Mexiku alebo Guatemale. Najväčším producentom robusty je Vietnam. Hojne ju pestujú ale aj v Brazílii, Indonézii, Indii, Malajzii, Ugande či na Filipínach.

• Arabica má najradšej vyššiu nadmorskú výšku (od 600 do 2 000 m.n.m.) a dobre sa jej darí najmä pri teplotách 17–25 °C. Je ale náchylnejší na prudké zmeny teplôt.
• Robusta sa vyžíva skôr v nižšej nadmorskej výške (od 0 do 900 m.n.m.) a prospieva v teplotách 20 – 30 °C. Moc jej nevadia zmeny teplôt.

Spôsob zbierania plodov kávy arabica a robusty

Arabica plodí najskôr až po 3 rokoch od vysadení a približne 9 mesiacov trvá, kým sa z kvetov stanú plody. Tie obvykle samovoľne opadávajú, takže sa najčastejšie zbierajú ručne, prípadne potom výberovým česaním, ktoré je ale časovo oveľa náročnejšie. Robusta plodí o niečo skôr, ale býva to veľmi nepravidelné. Zrenie kvetov trvá 11 mesiacov, a akonáhle sú plody vhodné na zber, prichádza na rad zberný stroj. Kávové čerešne totiž držia na vetvičke kávovníka a bolo by zdĺhavé a náročné ich zbierať ručnou metódou.

Je lepšia arabica, alebo robusta?

Jednoznačnú odpoveď na to, ktorú si vybrať, vám nedáme. Každá z nich má totiž svoje prednosti a záleží aj na vašich osobných chuťových preferenciách. Arabica je všeobecne považovaná za kvalitnejšiu a chutnejšiu kávu, ale robusta vás niektorými svojimi vlastnosťami taktiež prekvapí. Určite sa vám oplatí ochutnať obe tieto kávy alebo ich zmesi.

Arabica a jej výhody

Všeobecne má arabica vyššiu kyslosť a bohatšiu chuť. Poteší vás mnohými spôsobmi, ponúka totiž nielen ovocné tóny, ale aj čokoládové, kvetinové alebo dokonca korenené varianty. Obsahuje viac lipidov (tukov, olejov a vitamínov) a až 2× viac cukru, ale taktiež až 3× menej kofeínu. S výberom vhodného druhu kávy vám pomôže náš sprievodca výberom kávy.

Robusta a jej výhody

Všetky výhody oboch druhov je možné spojiť do zmesi zrnkovej kávy. Tým získate nielen kávu s lahodnou chuťou, ale aj bohatú cremu a dostatočnou porciou kofeínu.

Ako arabika, tak robusta vám doprajú príjemný chuťový zážitok. Jedna z nich vám sama o sebe ponúkne sladkosť a druhá naopak príjemne zneutralizuje váš obľúbený dezert v ústach svojou horkosťou. A keď ich zmiešate, čaká vás mimoriadny ohňostroj chutí.