Xylan označuje typ nepriľnavého povrchu, ktorý sa aplikuje na vnútornú stranu panvíc. Jeho hlavnou úlohou je vytvoriť hladkú a klzkú vrstvu, ktorá zabraňuje prichytávaniu a pripekaniu jedla počas tepelnej úpravy. Vďaka tejto vlastnosti je možné variť s menším množstvom tuku či oleja a následné čistenie panvice je podstatne jednoduchšie. Základom tohto povrchu je materiál na báze fluoropolymérov, konkrétne látky PTFE, ktorá je pre svoje nepriľnavé vlastnosti všeobecne známa. Povrch Xylan je navrhnutý tak, aby odolával bežným teplotám pri varení, avšak nemal by byť prehrievaný naprázdno. Pri vystavení extrémne vysokým teplotám sa môže jeho štruktúra poškodiť. Na zachovanie dlhej životnosti sa obvykle odporúča používať kuchynské náčinie z dreva, silikónu alebo plastu, ktoré povrch nepoškriabe. Xylan je teda obchodný názov pre špecifickú povrchovú úpravu, ktorá dodáva panvici jej nepriľnavú funkciu.