Liatinový vnútorný povrch znamená, že celá panvica je vyrobená z jedného kusu zliatiny železa a uhlíka. Tento materiál sa vyznačuje schopnosťou pohlcovať a rovnomerne rozvádzať teplo. Nahrieva sa síce pomalšie, ale po rozohriatí udržuje stabilnú vysokú teplotu po celej ploche. Svoju nepriľnavosť získava procesom zvaným „sezónovanie“ čiže vypaľovanie, pri ktorom sa jedlý olej pri vysokej teplote vpečie do pórov kovu a vytvorí prirodzenú ochrannú vrstvu. Táto vrstva sa používaním a správnou údržbou ďalej posilňuje a zlepšuje svoje vlastnosti. Vďaka schopnosti udržať vysokú teplotu je taká panvica vhodná na prípravu steakov, pretože na mäse rýchlo vytvorí kôrku a zanechá ho šťavnaté. Liatinové panvice je možné používať na všetkých typoch sporákov, vrátane indukcie, a tiež v rúre. Údržba vyžaduje špecifický postup, zvyčajne bez použitia saponátov, a dôkladné vysušenie po umytí, aby sa zabránilo korózii.