Mandle

Čo sú mandle?

Mandle sú semená mandle obyčajnej (mandľovníka) a sú známe svojím charakteristickým tvarom a výživovou hodnotou. Tento strom sa vyskytuje prevažne v subtrópoch, kde sa darí aj takým plodinám, ako sú olivy, pomaranče alebo tabak. Vo svojom prirodzenom prostredí plodí mandľovník veľmi bohato, avšak aj v Česku, najmä na Morave, sa môžete stretnúť s týmto stromom – nedorastá však do takej výšky a neplodí ani zďaleka toľko.

Aké majú mandle účinky na zdravie?

Mandle sú bohatým zdrojom zdravých tukov, bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Ďalej obsahujú horčík, vápnik, železo, vitamín E, vitamín B2 a ďalšie dôležité látky. Vďaka obsahu antioxidantov chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a podporujú zdravú pleť a vlasy.

Odporúčaná denná dávka je 28 g (jedna hrsť). Nadmerná konzumácia môže viesť k plynatosti, zápche alebo hnačkám.

Mandle: Plátky, celé jadrá alebo triesky?

Mandle sú k dispozícii v troch hlavných formách: plátky, celé jadrá a triesky. Plátky sa často používajú ako ozdoba na tortách alebo šalátoch. Celé jadrá sú obľúbené ako samostatná pochúťka alebo prísada do receptov. Triesky sú vhodné do müsli, ovsených kaší alebo ako prísada do pečiva.

Lúpané vs. nelúpané mandle

Mandle sa dajú kúpiť buď lúpané, čo znamená, že sú zbavené tmavej šupky, alebo nelúpané, kedy je hnedá šupka stále prítomná.

• Lúpané mandle sú zbavené šupky, ktorá však obsahuje veľa živín. Sú jemnejšie, nie sú také horké a sú lepšie stráviteľné.
• Nelúpané mandle majú plnú chuť, navyše je práve väčšina antioxidantov obsiahnutá v šupke, a tak získate dávku prospešných látok.

Sú vhodné mandle na chudnutie?

Mandle sú na chudnutie skvelou voľbou, pretože neobsahujú takmer žiadne cukry. Okrem toho obsahujú vlákninu a bielkoviny, ktoré zvyšujú pocit sýtosti. To znamená, že ide o ideálnu výživnú desiatu, ktorá zaženie hlad. Mandle však obsahujú veľké množstvo tukov, a tak by ste nemali prekračovať odporúčanú dennú dávku, avšak vysoký podiel tukov spôsobuje, že sa viac ako 10 % kalórií v mandliach vôbec nevstrebe, čo je veľmi pozitívne.

K dispozícii sú prírodné, solené, údené alebo napríklad pražené mandle

Každý má rád orechy trochu inak, a tak sú aj mandle dostupné v rôznych obmenách tak, aby si pochutnal skutočne každý.

• Prírodné (natural) mandle sú mandle, ktoré neboli podrobené žiadnemu procesu spracovania, ako je praženie, sladenie alebo solenie. Tieto mandle zostávajú v prirodzenom stave so všetkými zachovanými živinami. Sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a zdravých tukov, čo z nich robí skvelú výživnú voľbu.
• Pražené mandle sú mandle pripravené na panvici. Tento proces zvyšuje ich chutnosť a chrumkavosť. Pražené mandle sa často používajú ako výživné maškrtenie alebo ako ingrediencie do pečiva, cereálií a ďalších receptov. Ich aromatická chuť a textúra je obľúbená medzi milovníkmi orechov.
• Solené mandle sú ochutené soľou. Táto metóda dodáva slanú chuť, ktorá výrazne zvýrazňuje ich chuťové vlastnosti. Solené mandle sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa často podáva ako občerstvenie alebo ako prídavok k rôznym pokrmom. Ich slaná chuť je atraktívna pre mnohých ľudí.
• Údené mandle ponúkajú charakteristickú údenú chuť a arómu. Často sa používajú ako lahodná pochúťka alebo prísada do rôznych pokrmov, ako sú šaláty, pečivo alebo omáčky, ktorým dodávajú zaujímavú chuťovú dimenziu.
• Korenené mandle sa pred pražením alebo sušením obaľujú v korenistej zmesi alebo marináde. Táto zmes môže obsahovať rôzne druhy korenia, ako je čierne korenie, karí, cesnak, rozmarín, koriander alebo čili. Korenené mandle ponúkajú pikantnú a aromatickú chuť, často sa konzumujú ako pochúťka.

Ak máte radi rôzne druhy orechov, určite by ste mali siahnuť po zmesi orechov, ktorá obsahuje nielen mandle, ale napríklad aj kešu, arašidy alebo lieskové, makadamové, píniové a para orechy. Okrem toho môže zmes obsahovať aj obľúbené sušené ovocie.

Aj milovníci sladkého si pochutnajú – skúste mandle v čokoláde, jogurte či slanom karameli

Pokiaľ ste skôr milovníkom sladkého, nemusíte zúfať – aj vy si totiž môžete vychutnať mandle. Veľmi obľúbenou pochúťkou sú mandle v čokoláde. Môžete si vybrať varianty v horkej čokoláde, ale aj v klasickej mliečnej alebo bielej, prípadne potom v čokoláde so škoricou, ktorá chuť povznáša ešte o úroveň vyššie. Obľúbené sú aj mandle v slanom karameli, mede, jogurte, kokose, ovocnom prachu (často malinovom alebo jahodovom) alebo v cukre.

Aké ďalšie produkty sa vyrábajú z mandlí?

Mandle sú skvelou pochúťkou samy o sebe, ale často sa využívajú aj do ďalších skvelých produktov. Čo tak mandľové mlieko, maslo, múka alebo olej?

• Mandľová múka je jemne mletá zmes mandlí, ktorá sa často používa ako alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Je bohatá na bielkoviny, zdravé tuky a vlákninu. Vďaka svojmu nízkemu obsahu sacharidov je vhodná pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí preferujú nízkosacharidovú diétu.
• Mandľové krémy, tiež známe ako mandľové maslá, sú husté pasty vyrobené z mletých mandlí. Obsahujú vysoký podiel zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Sú vhodné pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo pre vegánov. Ide o alternatívu ku klasickému arašidovému maslu.
• Mandľové nápoje, často označované ako mandľové mlieka, sú rastlinné nápoje vyrobené z mletých mandlí a vody. Sú známe svojou lahodnou chuťou a sú obľúbenou alternatívou kravského mlieka, najmä pre tých, ktorí majú intolerancie na laktózu alebo sú vegáni.
• Mandľový olej je cenenou ingredienciou v kuchyni vďaka svojej jemnej chuti a vysokému obsahu zdravých tukov. Využíva sa predovšetkým v studenej kuchyni na prípravu marinád, dresingov, nátierok, ale aj do sladkých pokrmov či ovocných šalátov.

V akých baleniach sú dostupné mandle?

Mandle sú dostupné v rôznych veľkostiach balení, medzi ktoré patria menšie balenia pre jednotlivcov a väčšie balenia pre domácnosti alebo komerčné použitie. Bežné balenie sa pohybuje od malých vrecúšok s niekoľkými desiatkami gramov až po väčšie balenia v rozmedzí od 200 gramov až po 1 kg mandle.

Mandle nájdete aj v kozmetike

Mandle sú vďaka svojim vlastnostiam pri starostlivosti o pokožku a vlasy cenenou zložkou v kozmetickom priemysle. Obsahujú vitamíny, minerály a zdravé tuky, ktoré hydratujú, vyživujú a chránia pokožku. Olej z mandlí sa často používa ako prírodný hydratačný prostriedok na suchú pokožku a ako zložka v kozmetických výrobkoch, ako sú krémy, oleje alebo masky na vlasy. Mandle si v kozmetike naozaj zamiluje každý muž aj každá žena.