15 NAJ receptov na marmelády a džemy

1. Aký je rozdiel medzi džemom a marmeládou?
2. Zaváranie džemov a marmelád pre diabetikov
3. 7 tipov na prípravu marmelád a džemov
4. 15 RECEPTOV na marmelády a džemy

Aký je rozdiel medzi džemom a marmeládou?

Mnohým z vás to možno ani nenapadlo, ale medzi džemom a marmeládou je skutočne rozdiel, aj keď nie príliš veľký. Jednoducho vzaté, džem je redší a obsahuje väčšie kúsky ovocia alebo aj celé malé plody, kdežto marmeláda je pomerne hustá a jemná.

Ak sa na to budeme pozerať zo zložitejšieho hľadiska, podľa nariadení EÚ z roku 2004 sa pod pojmom „marmeláda“ smú označovať len zaváraniny z citrusov. Preto v obchodoch nájdete marmelády schované za názvami ako „ovocná zmes“, „ovocné želé“, „ovocný rôsol“ či „ovocná nátierka“. V tomto článku sa však budeme držať našej tradície, teda jednoduchého vysvetlenia, ktoré som vám uviedla na začiatku.

A keď už sme pri tých rozdieloch, poďme si vysvetliť aj to, ako sa od džemov a marmelád líšia lekvár a čatní.

• Lekvár – Zvyčajne sa vyrába bez prídavku cukrov. Príprava sa tým pádom však trochu predĺži, pretože je potrebné ovocie variť do zhustnutia o niečo dlhšie. Niekedy sa používa aj spôsob vypekaním na pekáči.
• Čatní (chutney) – Medzi obľúbené pochúťky, ktoré sa približujú džemu či marmeláde, patrí čatní (u nás sa používa aj anglická verzia „chutney“). Ide o sladkokyslú hustejšiu omáčku pripravenú z vareného ovocia, zeleniny a korenia či byliniek. Používa sa ako oživenie nevýrazných chutí niektorých jedál. Skvele sa hodí aj k paštéte, mäsu, syrom, do hamburgerov či ku grilovanej zelenine. Spôsob prípravy je veľmi podobný ako v prípade marmelád a džemov.

Je nutné do marmelád a džemov pridávať želírovacie prípravky?

Bez pektínov, ktoré stoja za hustnutím marmelád a džemov, sa skrátka nezaobídete. Nie je však nevyhnutné pridávať kupované želírovacie prípravky. Do zaváraniny môžete pridať aj ovocie, ktoré prirodzene obsahuje vysoký pomer pektínov. Ako napríklad ríbezle, egreše, dule, brusnice či jablká.

Ako spoznať, že sú džem či marmeláda správne husté?

Najjednoduchší spôsob je, že naberiete tekutinu, kvapnete ju na tanierik a počkáte pár minút. Špičkou noža skúste, či džem alebo marmeláda dobre stuhli. Keď hmotu naberiete na lyžičku, mala by z nej zísť veľmi pomaly.

Čo robiť, keď je zaváranina málo hustá?

Ak nie ste spokojní s hustotou, je to znamenie, že džemu alebo marmeláde chýbajú pektíny. Pridajte ich pomocou kyseliny citrónovej alebo želírovacieho cukru.

Ako zavárať džemy a marmelády, keď som diabetik?

Ak váš život sužuje cukrovka, nemusí to nutne znamenať, že marmelády a džemy nesmiete. Stačí len pri zaváraní namiesto cukru použiť vhodné umelé sladidlo, diétny želírovací cukor alebo zavárať pomocou soli. Áno, čítate správne – pomocou soli. Tá totiž v dostatočne zrelom ovocí pomôže rozvinúť sladké zložky a ešte ich umocniť. Ak máte obavy, vyskúšajte recept na malom množstve ovocia. Spravidla stačí na jeden pohár štipka soli. Ak je zaváranina málo sladká, pridajte ďalšiu štipku soli.

7 tipov na prípravu marmelád a džemov

1. Dobu varu skráťte – Čo najkratší čas varenia je dôležitým krokom k tomu, aby si marmeláda či džem zachovali čo najviac vitamínov. Ak pridávate cukor, nezabudnite na to, že kvôli dlhému varu karamelizuje, a tým pádom znehodnocuje prirodzenú farbu aj chuť zaváraniny. A ak to s varom preženiete, hmota začne rednúť.
2. Citrón zvýrazní chuť a podporí tuhnutie – Pokiaľ chcete v marmeláde alebo v džeme ešte viac zvýrazniť chuť, pridajte trošku citrónovej šťavy. Tá navyše vďaka kyseline citrónovej spôsobuje tuhnutie zaváraniny. Ale pozor, nech to nepreženiete a nepremeníte svoj výtvor na kyslé želé.
3. Nezabudnite pravidelne miešať – Počas varu marmeládu alebo džem pravidelne premiešavajte. Zvlášť ku koncu, keď dochádza k hustnutiu, sa hmota veľmi ľahko pripáli. Čistiť pripálenú zaváraninu z dna hrnca je naozaj zážitok.
4. Zbierajte penu – Pena, ktorá sa tvorí na povrchu marmelády či džemu, je zrazená bielkovina. Tá znižuje trvanlivosť zaváraniny, takže je skutočne dôležité ju z hrnca vyberať.
5. Alkohol je dobrý konzervant – Ak chcete mať istotu, že sú poháre skutočne dezinfikované, vypláchnite ich tesne pred použitím alkoholom (rum, slivovica, vodka). Džem či marmeláda dostane jemnú arómu a zaváraninu ozvláštni. Navyše bude dobre konzervovaná.
6. Hlavu hore – Po tom, čo poháre otočíte hore dnom, nezabudnite ich približne po 10 minútach otočiť zase späť, inak vám zaváranina zostane natlačená na viečku.
7. Sterilizovanie nie je nutné – Marmelády a džemy nie je nevyhnutne nutné zavárať. Stačí ich otočiť hore dnom približne na 10 minút. Ak ich chcete aj tak sterilizovať, dajte ich do rúry na 10 minút pri 80 ° C.

15 RECEPTOV na marmelády a džemy

Vysvetlili sme vám, aký je rozdiel medzi marmeládou a džemom, poradili vám niekoľko tipov na zaváranie a odpovedali na otázku, ako zavárať, keď ste diabetik. Teraz sa nechajte inšpirovať receptami na chutné marmelády, džemy, lekvár aj čatní, ktoré nie sú vôbec zložité. Ako sa hovorí: S chuťou do toho a polovicu máte hotovo.

Marmelády – recepty

Jahodová, marhuľová aj ríbezľová marmeláda sú nestarnúce klasiky. Ale skúsili ste napríklad egreše, mirabelky (žlté slivky) alebo šípky? S našimi receptami vám to pôjde jedna dve.

Egrešová marmeláda

• 1 kg nezrelých egrešov
• 1 kg želírovacieho cukru
• 1 vanilkový struk (popr. 1 vrecúško vanilkového cukru)

Egreše odstopkujeme, očistíme a dôkladne opláchneme. Potom ich rozmixujeme v mixéri a vložíme do hrnca. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, vnútro vyberieme a vmiešame do ovocia. Za stáleho miešania privedieme do varu a pridáme želírovací cukor. Varíme približne 4 minúty do zhustnutia. Potom naplníme egrešovou zmesou poháre, ktoré môžeme ešte krátko zavariť alebo nechať vychladnúť hore dnom.

Jahodová marmeláda

• 1 kg jahôd – očistených, odstopkovaných
• 1 kg cukru – krupicový alebo kryštál
• 1× želírovací prípravok na 1 kg ovocia

Jahody očistíme, odstopkujeme a rozmixujeme. Dáme do hrnca a prisypeme cukor podľa sladkosti jahôd a vašej chuti (maximálne však 1 kg) a zmiešame so želírovacím prípravkom. Za stáleho miešania privedieme do varu. Teplotu stlmíme a varíme 2 až 3 minúty. Nezabúdame odoberať prípadnú penu. Jahodovú marmeládu nalejeme do čistých pohárov, uzavrieme a otočíme hore dnom.

Marhuľová marmeláda

• 1 kg marhúľ – vykôstkovaných
• 1 kg krupicového cukru
• 1× želírovací prípravok

Marhule vykôstkujeme a umyjeme. Dáme do hrnca s cukrom (podľa chuti a sladkosti marhúľ – nie je potrebné celé kilo) so želírovacím prípravkom a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme cca 2 minúty a odoberáme penu. Potom marhuľovou marmeládou plníme čisté a suché poháre, ktoré uzavrieme a otočíme hore dnom.

Ríbezľová marmeláda

Ríbezle sú bohaté na pektíny, takže nie je potrebné pridávať žiadne želírovacie prípravky. Ríbezľový džem sa skvelo hodí do lineckého pečiva alebo napríklad na toastový chlieb.

• 1 kg červených ríbezlí
• 1 kg cukru

Guličky ríbezlí umyjeme, prelisujeme cez riedke sitko a podlejeme 2 dcl vody. Privedieme do varu a pridáme cukor. Za stáleho miešania privedieme znova do varu. Keď sa rozpustí cukor, znížime teplotu. Za stáleho miešania varíme približne 8 minút. Horúcou marmeládou plníme zaváracie poháre, ktoré zaviečkujeme a obrátime na 10 minút hore dnom.

Šípková marmeláda – jednoduchý recept

Marmeláda zo šípok je skvelá hlavne na jeseň a v zime. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje vašu imunitu a bojuje proti chrípke aj rôznym zápalom.

• 1 kg šípok
• 200 až 300 g cukru
• ½ balenie želírovacieho prípravku

Šípky zbavíme stopiek (chĺpky nie je potrebné odstraňovať – rozvaria sa), dáme do hrnca, zalejeme vodou a zvoľna varíme do zmäknutia. Šípky prelisujeme a tekutinu varíme v kastróle do zhustnutia. Pridáme želírovací prípravok a ešte chvíľu varíme. Horúcou marmeládou plníme poháre, zaviečkujeme a otočíme hore dnom.

Marmeláda z mirabeliek (žltých sliviek)

• 1 kg mirabeliek
• 1 štipka škorice
• 1 vanilkový cukor
• 500 g želírovacieho cukru

Mirabelky umyjeme, vykôstkujeme a necháme odkvapkať. Rozkrájame na menšie kúsky a rozmixujeme. Dáme do hrnca, pridáme škoricu, vanilkový a želírovací cukor a za stáleho miešania varíme 5 minút. Nezabudneme zbierať penu. Potom prelejeme do zaváracích pohárov, zaviečkujeme a obrátime hore dnom.

Džemy – recepty

Radi objavujete nové chute? Pripravili sme si pre vás pár receptov na nie úplne obvyklé džemy. Skúsite radšej mrkvovo-jablkový, tekvicový alebo rakytníkový?

Tekvicový džem

Tekvicový džem je ideálny ku krémovým syrom, krekrom, morčaciemu mäsu aj k paštéte. Môžete ho využiť aj na plnenie najrôznejších dezertov.

• 1 kg vydlabanej tekvice
• 1 kg cukor krupica
• 1 citrón
• 5 až 6 lyžičiek škorice

Umytú a vydlabanú tekvicu nakrájame na menšie kúsky a umiestnime ju do väčšieho širšieho hrnca so štipkou soli a celou škoricou. Zalejeme približne litrom a štvrť vody, privedieme do varu a varíme približne 20 minút domäkka. Potom vyberieme škoricu, tekvicu roztlačíme a pridáme k nej väčšiu časť cukru, citrónovú šťavu a varíme za stáleho miešania do rozpustenia cukru. Hotový džem ochutnáme a podľa chuti pridáme škoricu či cukor. Hotovým tekvicovým džemom naplníme poháre a otočíme hore dnom na 10 minút.

Mrkvovo-jablkový džem

Možno to znie trochu nezvyčajne, ale z kombinácie mrkvy a jabĺk vznikne aromatický a chutný džem, ktorý si vás skrátka získa.

• 500 g strúhanej mrkvy
• 500 g jabĺk
• 500 g cukru
• 400 ml vody
• 300 ml bieleho vína
• 30 ml citrónovej šťavy
• štipka muškátového orieška
• štipka rozomletého klinčeka

Olúpanú a umytú mrkvu nakrájame na kolieska a vložíme ju do hrnca, prilejeme vodu a varíme približne 15 minút. Potom pridáme olúpané a nakrájané jablká, cukor, citrónovú šťavu, korenie a víno. Takto varíme 5 minút. Potom hotovou marmeládou naplníme poháre, zaviečkujeme a otočíme hore dnom.

Rakytníkový džem

Rakytník je veľmi zdravý. Podobne ako šípkový džem sa ten rakytníkový hodí predovšetkým na jeseň a v zime ako prevencia proti ochoreniu. Môže sa použiť aj ako prísada do čaju. Nebojte sa pri varení použiť veľa cukru – rakytník je trochu kyslejší.

• 2 kg plodov rakytníka
• 2 kg cukru
• 2 želírovacie prípravky

Rakytníkové plody umyjeme a dáme do hrnca. Pomaly privedieme do varu s prídavkom želírovacieho prípravku a troškou cukru a varíme 5 minút. Pridáme zvyšný cukor a varíme 10 minút. Potom plníme do pripravených pohárov a otočíme hore dnom.

Ostružinový džem

• 1,5 kg ostružín
• 600 g krupicového cukru
• 1 balíček želírovacieho prípravku
• 2 lyžice rumu
• 1 lyžička kyseliny citrónovej

Umyté a osušené černice dáme do hrnca a pozvoľna (v rozsahu 10 minút) ich začneme variť. Potom ich trošku roztlačíme drvičom na zemiaky. V 2 lyžiciach cukru rozmiešame želírovací prípravok, pridáme do ostužín a varíme 5 minút. Pridáme aj zvyšný cukor a po dosiahnutí bodu varu varíme ďalšie 2 minúty. Džem odstavíme z tepla a pridáme kyselinu citrónovú a rum. Premiešame, ochutnáme, a ak sme s chuťou spokojní, naplníme ostružinovým džemom poháre, zaviečkujeme ich a otočíme hore dnom.

Lekvár – recepty

O lekvári sa všeobecne traduje, že je jeho príprava zložitá. Vyžaduje dlhšiu prípravu aj stále miešanie. S našimi receptami sa však tomuto zdĺhavému a náročnému procesu vyhnete.

Slivkový lekvár bez miešania

• 2 kg sliviek
• 500 g cukru
• 2 lyžice octu
• 4 polievkové lyžice rumu
• ½ lyžičky mletej škorice
• 3 rozomleté klinčeky

Predhrejeme si rúru na 220 stupňov. Umyté a vykôstkované slivky umiestnime do vyššieho pekáča vyloženého papierom na pečenie (ideálne tak, aby pokryl všetky vnútorné strany plechu – ušetrí nám to prácu so zložitým umývaním). Slivky pokvapkáme ocotom, dáme do rúry a pečieme približne 20 až 25 minút. Rozhodne nemiešame. Potom ich rovnomerne zasypeme 250 g cukru. Bez premiešania dáme piecť na ďalších 15 minút.

Po tejto dobe ich z rúry vyberieme, presunieme do hrnca alebo misy a pridáme rum, škoricu aj rozomleté klinčeky. Všetko premiešame a rozmixujeme mixérom. Lyžičku lekváru kvapneme na tanierik a chvíľu počkáme, či stuhne. Ak po pár minútach stuhne, je v poriadku. Ak nie, pridáme jednu až dve lyžičky kyseliny citrónovej. Naplníme lekvárom poháre, otočíme hore dnom a po 10 minútach prevrátime zase späť.

Hruškový lekvár so soľou

Ako som uvádzala v časti pre diabetikov, na zaváraniny možno namiesto cukru použiť soľ, ktorá v ovocí uvoľní a rozvinie sladké zložky bez pridania cukru. Hruškový lekvár je veľmi dobrý na dochutenie dezertov, koláčov aj buchiet.

• 1 kg vykrájených hrušiek
• 4 g soli
• 1 lyžička jablčného octu

Predhrejeme rúru na 80 až 100 °C. Hrušky dáme na vyšší plech vyložený papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme jablčným octom a dáme piecť zhruba na 5 hodín. Horúcimi lekvárom plníme poháre, zaviečkujeme a otočíme hore dnom.

Čatní (chutney) – recepty

Aj keď má trošku nezvyčajný názov, hodí sa čatní k množstvu pokrmov. Dochuťte si s ním mäso, grilovanú zeleninu, syry alebo si doň namáčajte zemiačiky. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Slivkové čatní

• 1,5 kg vykôstkovaných umytých sliviek
• 1 lyžička čerstvého zázvoru
• 260 g trstinového cukru
• 10 rozomletých klinčekov
• 3 strúčiky prepasírovaného cesnaku
• 2 lyžičky škorice
• ½ hrnčeka červeného vínneho octu
• ½ hrnčeka červeného vína
• štipka strúhaného muškátového oriešku
• približne 2 lyžičky soli

Slivky umyjeme, vykôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do hrnca, prisypeme cukor a zahrievame na strednom ohni, kým sa nerozpustí. Potom pridáme ďalšie suroviny. Varíme tak dlho, kým zmes nezhustne a slivky sa začnú takmer rozpadať. Pokiaľ je potrebné, podlejeme pár lyžicami vody. Ochutnáme a prípadne ešte dochutíme. Nalejeme do pohárov a necháme približne týždeň odležať.

Cibuľová marmeláda (čatní)

• 1 kg červenej cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 vetvičky tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 klinček
• 7 lyžíc trstinového cukru
• morská soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• 4 lyžice olivového oleja
• 250 ml vínneho octu
• 500 ml červeného vína (ideálne Portské)

Cibuľu olúpeme a nakrájame na kolieska široké približne 4 mm. To isté urobíme s cesnakom. Rozohrejeme si olej v hrnci a orestujeme na ňom cibuľu aj cesnak do zosklovatenia. Pridáme cukor, klinček, tymian, bobkový list, korenie a soľ a pár minút restujeme. Stiahneme plameň o štvrtinu a za stáleho miešania povaríme približne 30 minút. Potom pridáme zvyšné ingrediencie. Všetko dobre premiešame a varíme na strednom plameni, kým sa tekutina nepremení na sirupovitú šťavu, čo zaberie približne 25 minút. Výsledná cibuľová marmeláda by mala mať krásnu farbu a pikantnú chuť. V zavarených pohároch vydrží 2 až 3 mesiace.

Cuketové čatní

• 1 kg cukety
• 100 g hrozienok
• 3 ks červenej cibule
• 3 cm kus zázvoru
• 1 lyžička rozomletých klinčekov
• ½ lyžice mletej rasce
• štipka čierneho korenia
• ½ lyžice cukru
• 2 strúčiky cesnaku
• 250 ks trstinového cukru
• 100 ml bieleho vínneho octu

Dve tretiny cukety nakrájame na tenké plátky. Jednu tretinu nastrúhame nahrubo a dáme do širšieho hrnca. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, potom hrozienka a najemno nastrúhaný zázvor. Privedieme do varu a za občasného miešania pridáme ocot, soľ, cukor a korenie. Varíme približne pol hodiny, kým sa cuketa nerozvarí. Cuketové čatní nalejeme do pohárov, zaskrutkujeme a otočíme hore dnom.

Zaváracie hrnce