Try our cookies Alza.cz a. s., Company identification number 27082440, uses cookies to ensure the functionality of the website and with your consent also to personalisage the content of our website. By clicking on the “I understand“ button, you agree to the use of cookies and the transfer of data regarding the behavior on the website for displaying targeted advertising on social networks and advertising networks on other websites.
Alzak icon

Kyslosť kávy: Čo ovplyvňuje jej chuť a ako ju vybrať?

Slovník

Aktualizované

Kyslosť kávy, označovaná aj ako acidita kávy, je jedným z hlavných faktorov, ktoré určujú jej výslednú chuť. Pre niekoho je výrazná kyslosť kávovým zážitkom, zatiaľ čo iní dávajú prednosť jemnejším, menej kyslým tónom. Ako sa kyslosť kávy prejavuje, čo ju ovplyvňuje a ktorá káva je kyslá alebo naopak menej kyslá? 

Kyslosť kávy

Čo je kyslosť kávy a ako ju možno vnímať?

Kyslosť kávy nie je to isté čo horkosť alebo prípadné zanedbanie jej prípravy. Ide o prirodzenú chuťovú zložku, ktorá dodáva káve sviežosť a ovocné tóny. Typická kyslá káva môže pripomínať chuť citrusov, bobúľ alebo zeleného jablka. Acidita kávy sa často považuje za znak kvality, najmä pri odrode arabica, kde je výraznejšia v porovnaní s odrodou robusta. 

Čo ovplyvňuje kyslosť kávy?

Na kyslosť kávy má vplyv niekoľko faktorov. V prvom rade je to druh a pôvod kávy. Je známe, že kávy z Afriky (napríklad z Etiópie alebo Kene) bývajú kyslé, zatiaľ čo kávy z Brazílie alebo Indonézie sú skôr jemné s menej výraznou kyslosťou. Ďalej je to spôsob praženia kávy, pri ktorom si svetlé pražené zrná uchovávajú viac kyslosti, zatiaľ čo tmavšie praženie ju potláča a zdôrazňuje horkosť. Kyslosť kávy ovplyvňuje aj spôsob jej prípravy. Kyslosť kávy môže umocniť filtrovaná káva alebo jej príprava v aeropresse, naopak moka kanvička väčšinou vytvorí intenzívnejší a menej kyslý profil. 

Arabica verzus robusta: Kyslosť kávy podľa jednotlivých druhov

Hľadáte zrnkovú kávu s nízkou kyslosťou? Potom by ste mali venovať pozornosť rozdielom medzi arabikou a robustou. Arabica pochádza často z vyšších nadmorských výšok a ponúka ovocné či kvetinové nuansy. Máva vyššiu kyslosť a komplexnejšie chuťové tóny. Robusta je známa ako zrnková káva s nízkou kyslosťou. Býva menej kyslá s obsahom horkých zemitých tónov. 

Ako sa vyberá káva s nízkou kyslosťou?

Ak kávu vyberáte a pýtate sa, ktorá káva nie je kyslá, potom vám poradíme. Pri výbere sa zamerajte na:

  • Kávy s tmavším pražením (tzv. dark roast),
  • Robustu alebo zmesi, kde je robusta zastúpená vo vyššom pomere,
  • zrnkovú kávu z Brazílie, Kolumbie alebo Indie, ktoré majú jemnejší chuťový profil.

Nekyslá káva – tipy na prípravu

Ak dávate prednosť káve s jemnou chuťou a nízkou kyslosťou, môžete dosiahnuť požadovaný výsledok správnym výberom zŕn a vhodnou prípravou

  • Použite správnu teplotu vody – príliš horúca voda môže zvýrazniť kyslosť kávy. Odporúča sa teplota okolo 92 – 96 °C.
  • Dbajte na hrubosť mletia – ak preferujete menej kyslú chuť, zvoľte jemnejšie mletie, napríklad na prípravu kávy v moka kanvičke.
  • Zvážte pridanie mlieka – mlieko alebo smotana môžu zmierniť kyslosť kávy a pridať na jemnosti.
i Mohlo by vás zaujímať

Pamätajte, že kyslosť kávy nie je chybou, ale jedinečnou vlastnosťou, ktorá sa môže stať obľúbenou zložkou vášho chuťového profilu.

Print
P-DC1-WEB19