Liatinové panvice

Liatinová panvica je poctivý riad na dokonalé steaky aj pečenie

Liatinová panvica predstavuje základ kuchyne, ktorý sa s vekom a používaním stáva lepším. Liatina dokáže absorbovať obrovské množstvo tepla a postupne ho rovnomerne uvoľňovať do celého povrchu pokrmu. Na rozdiel od tenkých panvíc nestratí teplotu ani vo chvíli, keď na ňu položíte veľký kus studeného mäsa. Vytvoríte na ňom dokonalú chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vo vnútri zostane šťavnaté. Zoznámte sa so všetkými prednosťami aj špecifikami tohto materiálu.

Surová alebo smaltovaná liatinová panvica? Vyberte správny povrch

Pri výbere liatinovej panvice sa stretnete s dvomi základnými typmi, ktoré sa odlišujú povrchovou úpravou, nárokmi na údržbu aj tým, čo od nich v kuchyni môžete očakávať:

• Surová liatina je klasika bez umelého poťahu. Vyžaduje výrobu tzv. patiny – prirodzenej nepriľnavej vrstvy, ktorá vzniká vypálením oleja a s každým ďalším vyprážaním sa zlepšuje. Surová liatina znesie extrémne teploty aj priamy kontakt s plameňmi (prudké opekanie steakov, pečenie v rúre, grilovanie aj oheň).
• Smaltovaná liatina perfektne akumuluje teplo a nemusíte ju vypaľovať ani špeciálne udržiavať. Povrch panvice je potiahnutý hladkou vrstvou skleneného smaltu, ktorý kov nepriedušne uzavrie. Je odolná voči korózii, nereaguje na kyslé potraviny (napr. paradajkové omáčky, víno, citrón) a po varení sa ľahko umýva.

So smaltovanou liatinou však musíte zaobchádzať o niečo šetrnejšie, aby nedošlo k mechanickému odštiepeniu smaltu.

Liatinová panvica si rozumie s indukciou, rúrou aj záhradným grilom

Liatinová panvica obsahuje vysoký podiel železa, takže na indukcii funguje bez problémov. Na plyne aj klasickej elektrike pečie bezchybne. Pri sklokeramike ju iba opatrne zdvíhajte, aby ste nepoškriabali sklo. Aby mohla ísť do rúry, musí ísť o celoliatinové spracovanie (vrátane rukoväte) alebo model s odnímateľnou rukoväťou. Liatinové panvice s drevenou alebo plastovou rukoväťou nie sú vhodné do rúry. Všetky tieto vlastnosti si môžete vyselektovať v parametrickom filtri.

Každý tvar liatinovej panvice je navrhnutý na trochu iný štýl varenia

V klasickej liatinovej panvici pripravíte všetko od ranných miešaných vajíčok cez perfektne zatiahnutý steak až po zapekanú bublaninu v rúre. Má stredne vysoké steny a hladké dno, takže sa v nej jedlo ľahko mieša aj obracia. Zaobstarať si však môžete aj iný tvar.

• Hlboká panvica má výrazne vyššie kolmé steny na prípravu omáčok, gulášov, výpekov alebo jedla z jedného hrnca.
• Grilovacia liatinová panvica má drážkované dno. Drážky zdvihnú suroviny nahor, takže sa nesmažia vo vlastnom tuku.
• Palacinky a lievance prepečiete vďaka vynikajúcej tepelnej akumulácii liatiny dozlatista aj na miernejšom plameni bez pripaľovania.
• Liatinový Wok na rozdiel od tenkých ázijských panvíc absorbuje veľké množstvo tepla a udrží ho, aj keď do neho vložíte studené potraviny.

Patria liatinové panvice do umývačky riadu? Surová liatina zásadne nie. Voda a tablety v umývačke riadu zničia ochrannú patinu a nádoba začne hrdzavieť. Smaltovanú liatinu niektorí výrobcovia povoľujú vkladať do umývačky, avšak z dôvodu zachovania lesku a dlhej životnosti odporúčame aj tu šetrné ručné umývanie.

Konštrukcia a praktické vlastnosti, ktoré vám uľahčia prácu

Aj keď sa liatinová panvica môže na prvý pohľad zdať ako jednoduchý kus kovu, o jej pohodlnom používaní rozhoduje niekoľko dôležitých konštrukčných prvkov. Zamerajte sa na ne ešte pred nákupom:

• Vylievacie okraje (zobáčik) sú výrezy na oboch stranách liatinovej panvice. Umožnia vám pohodlne a bez stekania po vonkajšej stene zliať prebytočný tuk, omáčku alebo šťavu. Využijú ich praváci aj ľaváci.
• Okrúhly tvar kopíruje tvar bežných varných zón na sporáku a zabezpečuje najrovnomernejšie prehriatie celého dna. Hranatý tvar oceníte najmä pri grilovacích panviciach. Zmestí sa naň viac steakov, klobás alebo plátkov zeleniny naraz.
• Použiť kovové náčinie sa nemusíte báť pri surovej liatinovej panvici – povrch sa nepoškriabe a drobným trením naopak pomáhate vyhladzovať patinu. V prípade smaltovanej liatiny siahnite radšej po drevenom alebo silikónovom náčiní, aby ste predišli odštiepeniu smaltu.
• Integrovaná liatinová rukoväť sa nikdy neuvoľní a zvládne akúkoľvek teplotu v rúre alebo na grile. Pamätajte však na to, že sa rozpáli rovnako ako dno – použitie chňapky alebo návleku je nevyhnutnosťou. Odnímateľná rukoväť vám ušetrí miesto pri skladovaní a dovolí vám tiež zapekať v rúre.

Ako postupovať pri prvom vypálení surovej liatinovej panvice?

Liatinovú panvicu dôkladne umyte horúcou vodou a osušte. Po celom povrchu (vrátane vonkajšej strany a rukoväte) rozotrite slabú vrstvu rastlinného oleja s vysokým bodom dymivosti (napr. repkový). Prebytočný olej zotrite papierovou utierkou – povrch musí vyzerať takmer suchý, inak bude panvica lepiť. Panvicu vložte hore dnom do rúry rozpálenej na 230 – 250 °C a pečte 1 hodinu. Následne ju nechajte v rúre úplne vychladnúť. Tak vytvoríte nepriľnavú patinu.