Ghí maslo

Čo je ghí – prepustené maslo?

Prepustené maslo, známe aj ako ghí alebo ghee, je druh masla, z ktorého sa odstránili všetky mliečne pevné látky, laktóza, a tiež voda. Deje sa tak pomalým zahrievaním masla a jeho následným varením, pokiaľ nezostane v nádobe len čistý tuk. Využíva sa na vyprážanie, pečenie aj ako zdravšia náhrada klasického masla. Maslo Ghí je obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre dlhú trvanlivosť, pretože vďaka absencii vody a bielkovín nie je potrebné ho skladovať v chladničke.

Prospeje ghí maslo zdraviu?

Vďaka obsahu vitamínov a mastných kyselín pôsobí ghí maslo priaznivo na zdravie. Je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch, medzi ktoré patria A, D, E a K. Obsahuje však aj ďalšie dôležité živiny, navyše je skvelým zdrojom energie. Obsahuje viac mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré pôsobia pozitívne na zdravie čriev, a podporuje aj celkovú vitalitu organizmu. Antioxidanty obsiahnuté v ghí zohrávajú úlohu v boji proti voľným radikálom a ochrane buniek pred predčasným starnutím.

Ako ghí maslo vybrať?

Keď budete vyberať ghí maslo, zamerajte sa predovšetkým na kvalitu surovín, z ktorých sa vyrába, a spôsob spracovania. To najlepšie ghí bude vyrobené z masla voľne sa pasúcich kráv, má totiž vyšší podiel živín. Svoju úlohu môže pre niekoho zohrávať aj to, či je v bio kvalite alebo nesie iný ekologický certifikát. Na trhu potom nájdete rôzne druhy, ochutené aj neochutené varianty v rôzne veľkých baleniach. Prepustené maslo sa balí do sklenených alebo plastových nádob.

Zaobstarajte si maslo ghee rôznej veľkosti

Balenie sa líši v závislosti od značky a určenia produktu. Hmotnosť a objem, aké má maslo ghee, môžu byť kľúčovými faktormi. Obvykle ho nájdete v balení od 200 do 500 g alebo v objeme až 1 000 ml. Vyberajte ghee maslo tak, aby zodpovedalo počtu členov vo vašej domácnosti a početnosti použitia v kuchyni aj mimo nej. Nájdete ho v plastových alebo sklenených obaloch, ktoré sú znovuuzatvárateľné a ľahko sa s nimi manipuluje.

Kedy sa prepaľuje maslo? Je to pri vysokých teplotách obvykle nad 150 °C. Mení sa potom jeho farba aj chuť.

Vyskúšajte aj bio ghí maslo

Ak ste zástancami prírodných produktov, je pre vás vhodné bio ghí maslo, ktoré sa vyrába z masla získaného z mlieka kráv chovaných podľa princípu ekologického poľnohospodárstva. Sú kŕmené krmivami pestovanými bez chémie, voľne sa pasú a podobne. Bio produkty podporujú udržateľnosť a biodiverzitu. Bio maslo ghí sa predáva najčastejšie v menších objemoch a jeho cena je vyššia ako pri bežných produktoch.

Aké má prepustené maslo využitia?

Premýšľate, aké bude mať prepustené maslo využitia u vás doma? Je tradičnou súčasťou mnohých kuchýň a vyznačuje sa jedinečnou chuťou aj zdravotnými prínosmi. Vďaka vyššiemu dymovému bodu je ideálnym tukom na vyprážanie aj pečenie. Je tiež základom na výrobu tradičných indických sladkostí a využíva sa v ajurvédskej medicíne aj na masáže. Navyše je maslo ghee trvanlivé, môžete ho tak skladovať pomerne dlho aj mimo chladničky bez obáv zo skazenia.

Kde sa vzalo prepustené maslo?

Prepustené maslo, známe aj ako ghí, má bohatú históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti indickej kultúry. Tam sa využívalo nielen v kuchyni, ale aj v medicíne či pri náboženských a ajurvédskych obradoch. Jeho výroba sa následne rozšírila aj mimo Indiu a každá kultúra si prepustené maslo ľahko prispôsobila k obrazu svojmu. Všade aj napriek svojej jednoduchosti ghí prekračuje hranice kuchyne a je súčasťou kultúrnej identity aj tradícií.

Ako sa robí ghee maslo?

Viete, ako sa robí ghee maslo? Proces výroby je pomerne jednoduchý. Kvalitné maslo sa rozpustí pri miernej teplote, pretože len pri nízkej teplote sa oddelí mliečna bielkovina od tuku bez toho, aby sa začalo prepaľovať. Následne sa začne na povrchu tvoriť pena, ktorú je potrebné zbierať. Voda sa usadí na dne nádoby a na nej zostane len prepustené maslo, ktoré sa nakoniec prefiltruje. Výsledkom je maslo ghee, ktoré má charakteristickú orechovú chuť a dlhú trvanlivosť.

Kupujete ghí maslo? Cena je vyššia

Ak chcete kúpiť ghí maslo, cena môže byť hlavným faktorom. Toto maslo je drahšie ako bežné kvôli špecifickému výrobnému procesu, pri ktorom sa bežné maslo spotrebúva za vzniku ghí, avšak s nižšou váhou, pretože sa odlučuje voda. Svoj vplyv má aj kvalita vstupných surovín, kedy napríklad bio variant bude drahší. V cene sa odráža aj región, značka a dostupnosť produktu.

Ostatné tuky a oleje vs. ghee maslo

Ghee maslo stojí v nutričnom porovnaní s inými tukmi a olejmi na zaujímavom mieste vďaka čistote a stabilite pri varení. Jeho unikátne zloženie a spôsob výroby mu dodávajú vlastnosti, ktoré ho odlišujú od bežného masla či kuchynských rastlinných olejov, ako je slnečnicový, repkový, olivový alebo kokosový. Berte do úvahy nutričný profil a využitie v kuchyni – maslo ghee je bohaté na vitamíny rozsputné v tukoch, A, D, E, K a prepaľuje sa pri vyšších teplotách.

• Olivový olej má tiež dobré účinky na zdravie, ale vďaka nižšiemu dymovému bodu sa hodí skôr pri studenej kuchyni než pre vysoké teploty pri varení.
• Kokosový olej obsahuje rovnako ako ghee maslo stredne dlhé mastné kyseliny slúžiace ako rýchly zdroj energie. Niekomu však môže vadiť jeho chuť.
• Bežné maslo obsahuje mliečny podiel a vodu, ktorá znižuje jeho dymový bod, preto sa môže pri vysokých teplotách prepaľovať a tvoriť škodlivé látky.
• Rastlinné oleje obsahujú vysoké množstvo omega-6 mastných kyselín, ktoré môžu byť vo veľkom množstve škodlivé. Ghí maslo je vyváženejšie.